per 4 persone
150 g di spinaci novelli
1 finocchio tondo
30 g di lamelle di grana o di pecorino
20 g di pinoli
1 cucchiaino di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani
Lavate gli spinaci e sgrondateli bene. Mondate il finocchio e affettatelo nel senso della larghezza. Fate tostare i pinoli a fiamma media in una padellina antiaderente senza aggiunta di grassi, sino a farli dorare. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone e versatevi a filo i cucchiaio abbondante di olio, sbattendo con una forchetta in modo da emulsionarlo. Riunite in una insalatiera il finocchio, gli spinaci, il formaggio e i pinoli, versatevi sopra la salsa, mescolate e distribuite l'insalata nei piatti singoli, completandola con una macinata di pepe.
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