per 4 persone
350 g di gamberi
1 finocchio tondo
1 mango
10 g di prezzemolo
1 cucchiaino di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
Sciacquate i gamberi, lessateli in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolateli e sgusciateli. Mondate il finocchio e affettatelo finemente; sbucciate il mango e affettatelo. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, unite 1 cucchiaio abbondante di olio versandolo a filo e sbattendo con una forchetta in modo da emulsionarlo.
Raccogliete in una insalatiera i gamberi, il finocchio, il mango, le foglie di prezzemolo, versatevi sopra la salsa e mescolate. Servite la preparazione possibilmente fresca di frigorifero.
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