sabato 8 gennaio 2011

Insalata di pollo e finocchio con arance e cipolle

tortino di alici e indivia

per 4 persone

400 g di petto di pollo

1 finocchio tondo
2 arance
1 cipolla rossa
60 g di formaggio di capra
60 g di olive nere
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani


Fate cuocere il pollo al vapore: mettete 3 dita di acqua nella casseruola a bordi alti sopra cui disporrete la griglia per la cottura, portate a ebollizione, disponete la carne sulla griglia e fatela cuocere per circa 15 minuti, o sino a quando sarà pronta, girandola una volta.

Sbucciate la cipolla e affettatela; mondate il finocchio eliminando la guaina esterna, lavatelo e riducetelo a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Sbucciate le arance, privatele dei filamenti, quindi tagliatele a rondelle, eliminando i semi. Spezzettate il formaggio. Tagliate il petto di pollo a listerelle.
Raccogliete la cipolla in una insalatiera e aggiungete il petto di pollo, le arance, il finocchio, il formaggio e le olive.
Salate leggermente, condite con 2 cucchiai di olio e mescolate delicatamente; distribuite l'insalata nei piatti singoli, completando con una macinata di pepe, e servite subito in tavola.

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