domenica 9 gennaio 2011

Lasagne con pollo e spinaci

tortino di alici e indivia

per 6 persone


500 g di petto di pollo
350 g di spinaci
200 g di farina
80 g di grana grattugiato
50 g di ricotta
20 g di basilico
15 g di burro
2 uova
sale


Lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio; raccoglieteli in una casseruola con pochissima acqua, salateli leggermente, incoperchiate e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli. Mondate il basilico e privatelo dei gambi.

Fate cuocere il petto di pollo al vapore: mettete 3 dita di acqua nella casseruola sopra cui disporrete la griglia, portate a ebollizione, disponete il pollo sulla griglia e fatelo cuocere per 15 minuti o sin quando sarà pronto, girandolo una volta.
Disponete la farina a fontana; sgusciate nel centro 1 uovo, unite 1 cucchiaio di spinaci tritati e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e ricavatevi le lasagne.
Lessatele poche per volta in una casseruola ampia; appena pronte, sgocciolatele e disponetele ben stese sopra un panno da cucina.
Tagliate il pollo a pezzi e metteteli in una bacinella insieme con gli spinaci rimasti, due terzi del basilico tagliuzzato con le forbici, la ricotta, metà del grana, l'uovo rimasto e poco sale, quindi mescolate.
Ungete con 5 g di burro una pirofila rettangolare e coprite il fondo con uno strato di lasagne, adagiatevi sopra parte del composto e continuate alternandolo alle lasagne; concludete con la pasta, cospargetevi sopra il grana rimasto e il restante burro a fiocchetti, quindi passate la pirofila in forno a 180 °C per 40 minuti.
A fine cottura sfornate, distribuite sulla preparazione le foglie di basilico rimaste e portate la pirofila in tavola.

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