giovedì 20 gennaio 2011

Penne con pancetta e funghi

tortino di alici e indivia

per 4 persone

280 g di penne rigate

200 g di funghi prataioli coltivati
60 g di pancetta a dadini
10 g di burro
1 spicchio di aglio
timo
sale


Versate la pancetta in una piccola padella e fatela saltare, senza aggiunta di grassi, sino a quando risulterà ben dorata.

Pulite i funghi con un panno inumidito, eliminando con un piccolo coltello eventuali residui terrosi: se fosse necessario, passateli velocemente in poca acqua tiepida e asciugateli immediatamente. Tagliateli a fette sottili nel senso della lunghezza.
Schiacciate l'aglio e sbucciatelo; fate fondere il burro in una padella, unitevi l'aglio e lasciatelo appassire per 5 minuti a fiamma bassa; eliminatelo, aggiungete i funghi, salateli, alzate leggermente la fiamma e fateli cuocere per 7-8 minuti, o sino a quando saranno pronti, unendo verso fine cottura le foglioline di i rametto di timo.
Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele, unitele ai funghi, aggiungete la pancetta e mescolate; servite la preparazione nei piatti singoli guarnendo con rametti di timo.

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