giovedì 24 febbraio 2011

Budini di mais al cioccolato

tortino di alici e indivia

per 10 pezzi


700 g di latte
120 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
100 g di farina finissima di mais (fioretto)
50 g di burro - più un po' per gli stampini
2 tuorli
un uovo
sale

per la salsa al Moscato
200 g di latte
60 g di zucchero
35 g di vino Moscato
4 tuorli


Budini: portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e lo zucchero, poi versate la farina di mais e mescolate costantemente con la frusta per 6-8'. Togliete dal fuoco e unite il burro sempre mescolando.

Quando sarà quasi freddo unite i tuorli, l'uovo e il cioccolato tritato grossolanamente. Imburrate 10 stampini sagomati (ø cm 7, altezza cm 3,5), spolverizzateli di zucchero e versatevi il composto. Infornateli a 160 °C per 35', poi sfornateli e fateli raffreddare.
Salsa al Moscato: mescolate in una ciotola, su un bagnomaria caldo ma non bollente, tuorli, zucchero e Moscato per 10'. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte, che avrete precedentemente scaldato, versandolo a filo. Riportate sul bagnomaria e proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, per altri 10' (la temperatura non dovrà superare gli 80 °C). Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Sformate i budini e serviteli con la salsa disposta in piccole ciotole.

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