sabato 26 febbraio 2011

Dolcetto di pane nero e pere

tortino di alici e indivia

per 4 persone


1 pagnotta di segale e frumento
4 pere
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca
1 baccello di vaniglia
zucchero
zucchero grezzo
burro
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere


Riducete le pere a rondelle spesse mm 5 circa, accomodatele su una placca foderata di carta da forno, cospargetele con 4 generose cucchiaiate di zucchero e passatele al grill togliendole non appena saranno morbide e lo zucchero le avrà caramellate. Ricavate dalla pagnotta 12 dischi (spessore cm 1, ø cm 8,5). Fate fondere in una capace padella una bella noce di burro con 3 cucchiai di zucchero grezzo e 3 cucchiai di acqua, ottenendo uno sciroppo nel quale passerete velocemente 6 dischi di pane, su entrambi i lati. Preparate altrettanto sciroppo e passatevi gli altri 6 dischi. Componete dei dolcetti alternando 3 strati di pane e 3 di pere, poi completate con una salsa preparata sciogliendo il cioccolato nella panna con i semi della vaniglia, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano.

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