per 4 persone
1 kg di patate farinose
300 g di farina
150 g di gorgonzola
40 g di grana grattugiato
20 g di burro
sale
Lessate le patate in acqua salata per 35 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il purè sulla spianatoia; lasciate intiepidire, unite la farina e un poco di sale, quindi lavorate sino a ottenere un impasto omogeneo. Ricavatevi tanti cilindri spessi 2 cm, tagliateli a segmenti e passate gli gnocchi ottenuti sui rebbi di una forchetta.
Tagliate il gorgonzola a pezzetti e lavoratene 100 g insieme al burro in una terrina con una forchetta. Lessate gli gnocchi in una casseruola in abbondante acqua bollente salata e sgocciolateli con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla, raccogliendoli nel colapasta. Versateli nella terrina con il composto di burro, unitevi il restante gorgonzola e il grana, quindi mescolate con cura. Servite la preparazione calda.
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