per 4 persone
2 piccoli astici lessati
1 pompelmo rosa
1 cuore di lattuga
1 avocado
1/2 scalogno
foglie di maggiorana o di altra erba aromatica
olio extravergine di oliva
sale
Estraete la polpa degli astici freddi di frigorifero: sgusciate le chele cercando di mantenerle intere, tagliate con le forbici il carapace nella parte ventrale ed estraete la coda eliminando il filo intestinale; tagliate la coda a medaglioni. Sbucciate e tritate lo scalogno; mondate la lattuga e spezzettatela; pulite con un panno l'erba aromatica. Sbucciate il pompelmo e pelate gli spicchi al vivo, eliminando i semi e raccogliendo il succo che fuoriesce. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a spicchi. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di pompelmo raccolto ed emulsionatevi 2 cucchiai di olio a filo, poi mescolatevi lo scalogno. Raccogliete l'insalata, le foglie aromatiche, gli spicchi di pompelmo e gli astici in 4 coppe per cocktail, distribuendo equamente anche le chele, versatevi sopra la salsa e servite.
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