martedì 1 febbraio 2011

Parfait alla cannella

tortino di alici e indivia

per 4 persone

80 g di zucchero

2 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 dl di panna


Raccogliete la panna in una ciotola e montatela a neve con le fruste elettriche; sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. In una bacinella lavorate con un cucchiaio di legno i tuorli con 60 g di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella sino a ottenere una crema liscia. Versate il restante zucchero nel cutter e polverizzatelo.

In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche, unitevi lo zucchero polverizzato, quindi versate il tutto nella bacinella con i tuorli e incorporate alla preparazione mescolando dall'alto verso il basso; amalgamatevi la panna mescolando allo stesso modo.
Distribuite il parfait in 4 tazze o bicchieri e riponeteli nel freezer per 4 ore, poi estraete i recipienti dal freezer, cospargete i parfait con la restante cannella in polvere e servite.

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