domenica 27 febbraio 2011

Pere al cioccolato e oro

tortino di alici e indivia

per 8 persone


1,2 kg di piccole pere Ruggine non troppo mature (circa 8)
400 g di cioccolato fondente
300 g di zucchero
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 arancia
frutta secca mista (mandorle g 35, scorza d'arancia candita g 10, 3 gherigli di noce, 3 albicocche secche, 2 fichi secchi)
vino bianco secco
foglie d'oro


Sbucciate le pere mantenendo il picciolo e mettetele in piedi in una casseruola con g 300 di vino, altrettanta acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la buccia dell'arancia a striscette; portate sul fuoco medio e, al bollore, cuocete le pere per 25', quindi scolatele, fatele

raffreddare e, con uno scavino, svuotatele dal di sotto. Passate al mixer il misto di frutta secca,
riempite con questo le pere e tenetele in freezer per 15'. Intanto sminuzzate il cioccolato, fatelo fondere a fuoco basso a 42 °C, quindi spalmatelo sulle pere con un pennello e, subito dopo, completate la guarnizione con pezzetti di foglie d'oro.

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