sabato 19 febbraio 2011

Pizza con le vongole all’aglio

tortino di alici e indivia

per 4 persone

800 g di pasta per pane

500 g di vongole veraci
10 g di basilico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva


Lavate le vongole e fatele depurare della sabbia per 2 ore in abbondante acqua fredda. Mondate il basilico e tritatelo; sbucciate l'aglio e affettatelo. Fate aprire a fiamma alta le vongole in una casseruola coperta, scuotendo di tanto in tanto il recipiente; dopo 5 minuti spegnete la fiamma e filtrate il liquido che si sarà formato. Dividete la pasta in 4 parti, stendetele sottilmente schiacciandole con le mani chiuse a pugno e disponetele sulla piastra del forno coperta con l'apposita carta. Emulsionate 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai del liquido delle vongole, il basilico, i fettina di aglio e pennellate la pasta con il composto; distribuitevi sopra il restante aglio e infornate per 5 minuti, poi versatevi la rimanente salsa. Dopo altri 6-7 minuti unite le vongole e trascorso ancora i minuto estraete le pizze e servitele.

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