venerdì 25 febbraio 2011

Semifreddo all’arancia

tortino di alici e indivia

per 8 persone


400 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
125 g di succo d'arancia
8 savoiardi
4 tuorli
2 arance
burro
Grand Marnier


Fate bollire per 3' il succo d'arancia con g 125 di zucchero. Una volta caldo, colatelo a filo sui tuorli, lavorando con una frusta elettrica il composto in una ciotola, tenuta in un bagnomaria caldo su fuoco al minimo.

Appena il composto sarà cremoso, spostate la ciotola dal bagnomaria caldo a uno freddo e continuate a montarlo finché si sarà raffreddato; incorporatevi allora la panna già montata e aromatizzate con un cucchiaio di Grand Marnier e la buccia grattugiata di una arancia. Distribuite il composto in 8 stampiniper plum-cake da porzione con il fondo coperto di carta da forno, chiudete ogni stampino con un savoiardo, quindi passateli in freezer per 6 ore. Per servire, preparate una salsa bollendo per un paio di minuti il cioccolato con g 300 d'acqua. Riducete a filetti la buccia dell'arancia rimasta intera e pelate a vivo gli spicchi di entrambe. Rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (g 25) e un dito
di Grand Marnier. Servite i dessert nei piatti con la salsa di cioccolato, i filetti e gli spicchi d'arancia.

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