mercoledì 23 febbraio 2011

Soufflé con la goccia

tortino di alici e indivia

per 6 persone

250 g di latte

90 g di zucchero
35 g di farina
35 g di burro
3 albumi
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
cioccolato fondente
zucchero a velo
burro e zucchero grezzo per gli stampi


Scaldate il latte con g 50 di zucchero e la vaniglia aperta a metà.

Raggiunto il bollore, togliete dal fuoco, raschiate la polpa della vaniglia, stemperatela nel latte ed eliminate il baccello. Amalgamate la farina con il burro ottenendo un composto omogeneo e unitelo al latte, cuocendolo per 5' e mescolandolo affinché non si formino grumi. Fuori del fuoco incorporate i tuorli, quindi lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben gonfi e spumosi, aggiungete lo zucchero rimanente, facendolo scendere a pioggia. Imburrate e inzuccherate 6 stampini da soufflé monoporzione, ponete sul fondo qualche scaglia di cioccolato e riempiteli per 3/4 con il composto. Disponeteli in una teglia e versatevi dell'acqua in modo che risultino immersi per metà. Infornateli a 170 °C per 20' circa. Sfornate i soufflé, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli immediatamente.

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