venerdì 11 febbraio 2011

Tartare di tonno agli agrumi

tortino di alici e indivia

per 4 persone

320 g di filetto di tonno

1 pompelmo rosa
1 pompelmo giallo
1 arancia
1 scalogno
5 fili di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale


Tonno e agrumi devono essere freddi di frigorifero. Tagliate il filetto di tonno a dadini; tagliuzzate l'erba cipollina con le forbici; tritate lo scalogno. Sbucciate gli agrumi e pelate gli spicchi al vivo eliminando i semi e raccogliendo il succo che fuoriesce; tagliate alcuni spicchi a pezzetti. Stemperate una presa di sale nel succo degli agrumi raccolto ed emulsionatevi 2 cucchiai di olio a filo. Unitevi lo scalogno e l'erba cipollina, quindi il tonno. Disponete sul fondo di in uno stampo rettangolare di circa 6 x 4 cm un quarto degli spicchi degli agrumi interi sovrapponendoli leggermente, disponetevi uno strato di tonno, uno di spicchi a pezzetti, un altro di tonno, pressate gli ingredienti e sformate la preparazione capovolgendo lo stampo su un piatto singolo. Ripetete l'operazione per preparare gli altri 3 piatti, quindi servite.

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