domenica 24 aprile 2011

Farfalle gamberi e carciofi

tortino di alici e indivia

per 4 persone


320 g di farfalle
300 g di code di gambero
2 carciofi
60 g di pancetta tesa a fettine
1/2 peperone rosso
pepe di Sichuan
il succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva
sale


Sciacquate i gamberi sotto il getto dell'acqua corrente e s usciateli, lasciando la frangia terminale; praticate una piccola incisione su dorso nel senso della lunghezza ed estraete ilo intestinale; tagliate il mezzo peperone a etti.

Mondate i carciofi eliminando le brattee esterne e le punte; tagliateli a spicchi, liberandoli del fieno interno, e raccoglieteli in una bacinella di acqua acidulata con il succo di limone a mano a mano che sono pronti.
Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tagliate la pancetta a grossi pezzi e fateli saltare in una padella a fiamma alta sino a quando saranno croccanti, quindi ritirateli e raccoglieteli in un piatto.
Mettete nella padella i carciofi e il peperone, fateli saltare per 6-7 minuti, quindi unitevi i gamberi, salate leggermente e proseguite la cottura per altri 2 minuti; aggiungete la pancetta alla preparazione e spegnete la fiamma.
Scolate le farfalle e conditele in una terrina con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe di Sichuan e la preparazione ai carciofi; mescolate e servite.

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