giovedì 5 maggio 2011

Linguine con piselli e crescione

tortino di alici e indivia

per 4 persone


320 g di linguine
320 g di piselli già sgranati
50 g di crescione
30 g di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale


Mondate il crescione eliminando la base dei gambi, lavatelo e sgrondatelo. Lessate i piselli per 10 minuti in una casseruola di acqua bollente; 3 minuti prima di fine cottura unite il sale e il crescione.

Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua in una casseruola, salatela, versatevi le linguine e portatele a cottura; scolatele, raccoglietele in una terrina con 2 cucchiai di acqua di cottura e 2 di olio, quindi mescolate. Scolate piselli e crescione e conditeli in una insalatiera con 2 cucchiai scarsi di olio.
Distribuite le linguine nei piatti singoli disponendole a forma di nido, versate nel centro i piselli con il crescione e cospargete il tutto con il grana.
Se preferite, potete unire il crescione direttamente alle linguine poco prima di scolarle, poi proseguite come da ricetta.

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