sabato 16 aprile 2011

Maccheroni al ferretto con bottarga

tortino di alici e indivia

per 4 persone

320 g di maccheroni al ferretto
60 g di bottarga di tonno
10 g di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale


Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo grossolanamente. Schiacciate l'aglio, sbucciatelo e fatelo appassire in 2 cucchiai di olio caldo in un'ampia padella per 5 minuti a fiamma bassa, mescolandolo spesso perché non imbiondisca, poi uniti metà del prezzemolo, lasciate cuocere per altri 2 minuti, infine spegnete la fiamma e, se lo desiderate, eliminate l'aglio; grattugiate la bottarga su un foglio di carta da forno.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli, uniteli nella padella con il prezzemolo con mezzo mestolo della loro acqua di cottura, aggiungete metà della bottarga grattugiata, mescolate, quindi distribuiteli nei piatti singoli, cospargetevi sopra la restante bottarga e servite subito in tavola.

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