mercoledì 27 aprile 2011

Tapenade

tortino di alici e indivia

per 250 g di salsa


180 g di olive nere denociolate
2 acciughe sotto sale (lavate e deliscate)
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2 cucchiaini di capperi sotto sale (lavati)
50 ml di olio extravergine


Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua, quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti per ognuna di esse.

Prendete le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva; azionate il mixer per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti). Aggiustate di sale.

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