sabato 11 giugno 2011

Gamberi con maionese all’arancia

Sedanini alla crema di roquefort

per 4 persone


16 code di gamberi
16 foglie di spinaci
2 cucchiai di maionese
1 arancia non trattata
sale


Sgusciate le code di gamberi mantenendo le codine. Lavate le foglie di spinaci e sgrondatele. Portate a ebollizione abbondante acqua salata a cui avrete unito 2 pezzetti di scorza d'arancia, tuffatevi le foglie di spinaci e scolatele dopo circa 1 minuto, appena si saranno ammorbidite. Mettetele ad asciugare su carta da cucina. Riportate a ebollizione la stessa acqua, immergetevi le code di gamberi e cuocetele per 3 minuti.

Scolatele, asciugatele, lasciatele raffreddare e avvolgete ciascuna, al centro, in una foglia di spinacio; mettetele su un piatto da portata.
Mescolate alla maionese 2 cucchiai di succo d'arancia filtrato e la rimanente scorza grattugiata. Servite i gamberi accompagnandoli con la maionese all'arancia.

venerdì 10 giugno 2011

Filetti di trota alle mandorle

Sedanini alla crema di roquefort


per 4 persone

4 filetti di trota da circa 250 g ciascuno
100 g di mandorle a lamelle
olio extravergine di oliva
sale
pepe



Eliminate eventuali spine rimaste nei filetti di trota, poi sciacquate i filetti e asciugateli con della carta assorbente.
Disponete questi filetti con la parte della pelle verso il basso su una placca foderata di carta da forno bagnata e strizzata, e unta con un filo di olio. Spennellate il pesce con l’olio e cospargetelo di sale e pepe.
Coprite i filetti con le mandorle a lamelle e premete per farle aderire bene alla polpa. Infornate in forno già caldo per circa 8 minuti a 200°.
Fate dorare le trote sotto il grill per un paio di minuti, poi mettetele nei piatti con una paletta, accompagnandole con un contorno di verdure al vapore.