lunedì 10 ottobre 2011

Bigoli alle cipolle

Sedanini alla crema di roquefort



per 4 persone



4 cipolle di Tropea

4 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di aceto di Sherry
4 acciughe salate
2 fette di pane raffermo
320 g di bigoli




Affettate 4 grosse cipolle rosse di Tropea, quindi disponetele in una larga padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e i bicchiere di acqua.

Cuocete a fuoco medio sino a quando l'acqua sarà stata assorbita e le cipolle inizieranno a sfrigolare; a quel punto bagnatele con 2 cucchiai di aceto di Sherry.

Dissalate e diliscate 4 acciughe salate, poi riducetele a pezzi. Fatele disfare con i cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellina a fuoco dolce, infine unitele alle cipolle e lasciate insaporire per io minuti, regolando di sale.

Togliete la crosta a 2 fette di pane raffermo ma non secco, quindi tritatelo nel mixer e tostatelo in forno in una padella antiaderente.
Cuocete in acqua bollente salata 320 g di bigoli o spaghetti integrali, lasciandoli ai dente; conditeli con le cipolle, cospargeteli di pane tostato e completate con pepe macinato al momento, in quantità a piacere.

domenica 9 ottobre 2011

Sorbetto di avocado al pepe rosa

Sedanini alla crema di roquefort



per 4 persone


1 avocado
1 zucchina
zucchero
1/2 cucchiaio di succo di limone
pepe rosa in salamoia




Aprite l'avocado tagliandolo a metà nel senso della lunghezza, privatelo del nocciolo, poi sbucciatelo e pesatelo.

Tagliatelo grossolanamente e mettetelo nel bicchiere del frullatore con altrettanta acqua, cucchiaino di pepe, il succo di limone e lo zucchero, calcolandone 40 g ogni 100 g di avocado e acqua, quindi frullate sino a ottenere un composto cremoso.
Versate il composto nella gelatiera e azionate il timer oppure trasferitelo in un recipiente metallico, riponetelo nel freezer e lasciatevelo per 30 minuti, quindi estraetelo e mescolate energicamente. Rimettetelo nel freezer e lasciate rassodare il composto per altri 30 minuti, poi estraetelo e mescolate nuovamente. Ripetete la stessa operazione per altre 3 volte.
Mondate la zucchina e, aiutandovi con un pelapatate, tagliatela a fettine sottili nel senso della lunghezza; sistemate le fettine ottenute in 4 bicchieri, poi disponetevi sopra il sorbetto, guarnite con qualche foglia di avocado e servite subito.

domenica 2 ottobre 2011

Corzetti con pesto di catalogna

Sedanini alla crema di roquefort


per 4 persone


200 g di cuore di catalogna
150 g di farina 00
75 g di farina di grano saraceno
75 g di semola di grano duro
50 g di olio extravergine
20 g di farina di mandorle
20 g di mandorle a lamelle
sale



Mescolate la farina 00, quella di grano saraceno e la semola con un pizzico di sale, poi impastatele con g 125 di acqua e g,10 di olio. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, copritelo e fatelo riposare. Mettete nel bicchiere del mixer la catalogna mondata a pezzetti, l'olio rimasto. un pizzico di sale e la farina di mandorle, quindi frullate fino a che il composto sarà omogeneo (pesto). Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile (2 mm), tagliatevi dei dischi con un tagliapasta (o 4 cm) e, se l'avete, pressateli con l'attrezzo per fare i corzetti (serve solo a imprimere un disegno sulla pasta). Lessate i corzetti al dente, scolateli 9 conditeli con il pesto, completando con le lamelle di mandorle leggermente tostate.