Bigoli alle cipolle

per 4 persone

4 cipolle di Tropea

4 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di aceto di Sherry

4 acciughe salate

2 fette di pane raffermo

320 g di bigoli

Affettate 4 grosse cipolle rosse di Tropea, quindi disponetele in una larga padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e i bicchiere di acqua.

Cuocete a fuoco medio sino a quando l'acqua sarà stata assorbita e le cipolle inizieranno a sfrigolare; a quel punto bagnatele con 2 cucchiai di aceto di Sherry.

Dissalate e diliscate 4 acciughe salate, poi riducetele a pezzi. Fatele disfare con i cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellina a fuoco dolce, infine unitele alle cipolle e lasciate insaporire per io minuti, regolando di sale.

Togliete la crosta a 2 fette di pane raffermo ma non secco, quindi tritatelo nel mixer e tostatelo in forno in una padella antiaderente.

Cuocete in acqua bollente salata 320 g di bigoli o spaghetti integrali, lasciandoli ai dente; conditeli con le cipolle, cospargeteli di pane tostato e completate con pepe macinato al momento, in quantità a piacere.