

per 4 persone
4 cipolle di Tropea
4 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di aceto di Sherry
4 acciughe salate
2 fette di pane raffermo
320 g di bigoli

Affettate 4 grosse cipolle rosse
di Tropea, quindi disponetele in una larga padella con 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva e i bicchiere di acqua.
Cuocete a fuoco medio sino a
quando l'acqua sarà stata assorbita e le cipolle inizieranno a sfrigolare; a
quel punto bagnatele con 2 cucchiai di aceto di Sherry.
Dissalate e diliscate 4 acciughe
salate, poi riducetele a pezzi. Fatele disfare con i cucchiaio di olio
extravergine di oliva in un padellina a fuoco dolce, infine unitele alle
cipolle e lasciate insaporire per io minuti, regolando di sale.
Togliete la crosta a 2 fette di
pane raffermo ma non secco, quindi tritatelo nel mixer e tostatelo in forno in
una padella antiaderente.
Cuocete in acqua bollente salata
320 g di bigoli o spaghetti integrali, lasciandoli ai dente; conditeli con le
cipolle, cospargeteli di pane tostato e completate con pepe macinato al
momento, in quantità a piacere.
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