Corzetti con pesto di catalogna

per 4 persone

200 g di cuore di catalogna

150 g di farina 00

75 g di farina di grano saraceno

75 g di semola di grano duro

50 g di olio extravergine

20 g di farina di mandorle

20 g di mandorle a lamelle

sale

Mescolate la farina 00, quella di grano saraceno e la semola con un pizzico di sale, poi impastatele con g 125 di acqua e g,10 di olio. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, copritelo e fatelo riposare. Mettete nel bicchiere del mixer la catalogna mondata a pezzetti, l'olio rimasto. un pizzico di sale e la farina di mandorle, quindi frullate fino a che il composto sarà omogeneo (pesto). Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile (2 mm), tagliatevi dei dischi con un tagliapasta (o 4 cm) e, se l'avete, pressateli con l'attrezzo per fare i corzetti (serve solo a imprimere un disegno sulla pasta). Lessate i corzetti al dente, scolateli 9 conditeli con il pesto, completando con le lamelle di mandorle leggermente tostate.