

per 4 persone
sale

Mescolate
la farina 00, quella di grano saraceno e la semola con un pizzico di sale, poi
impastatele con g 125 di acqua e g,10 di olio. Lavorate fino a ottenere un
impasto liscio ed elastico, copritelo e fatelo riposare. Mettete nel bicchiere
del mixer la catalogna mondata a pezzetti, l'olio rimasto. un pizzico di sale e
la farina di mandorle, quindi frullate fino a che il composto sarà omogeneo
(pesto). Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile (2 mm ), tagliatevi dei dischi
con un tagliapasta (o 4 cm )
e, se l'avete, pressateli con l'attrezzo per fare i corzetti (serve solo a
imprimere un disegno sulla pasta). Lessate i corzetti al dente, scolateli 9
conditeli con il pesto, completando con le lamelle di mandorle leggermente
tostate.
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