
per 6 persone
3 dl di
birra chiara
1 filetto di maiale pulito
1 prugne secche
2 hg di pancetta affumicata tesa
2 mele gialle
miele di castagno
4 foglie di salvia
burro
100 gr di nocciole tritate
olio
sale
rosmarino

Tagliare in fette spesse il
filetto di maiale, praticare un taglio al centro di ogni fetta e inserire una
prugna secca senza nocciolo. Avvolgere i filetti con una fettina sottile di
pancetta e legarla con lo spago. In una padella versare un po' d'olio e
aromatizzarlo con il rosmarino che verrà poi tolto. Rosolare delicatamente i
filetti, aggiungere la birra e fare evaporare. Verso fine cottura aggiungere il
miele di castagno.
Nel frattempo tagliare a fettine
sottili la mela con la
buccia. In un'altra padella sciogliere una noce di burro con
la salvia, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla. Aggiungere poi le mele
con un pizzico di sale. Quando le mele saranno rosolate unire le nocciole
tritate.
Adagiare il filetto su un letto
di mele e cospargerlo con la sua salsa.