sabato 24 marzo 2012

Ossibuchi di vitello stufati

Gnocchi di peperone al formaggio di capra



per 4 persone

4 ossibuchi di vitello
300 g di pomodori
300 g di carote
1 cipolla
1 cucchiaio di foglie di rosmarino
2 dl di brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale


Sbollentate per 30 secondi i pomodori in acqua salata, poi sgocciolateli, pelateli, divideteli a quarti, eliminate i semi e riducete la polpa a pezzi. Raschiate le carote con il pelapatate sotto l'acqua corrente, spuntatele e tagliatele a rondelle spesse. Sbucciate e affettate la cipolla.
Versate in una casseruola i cucchiaio di olio e, a freddo, unite gli ossibuchi, dopo aver tolto il grasso visibile, la cipolla, le carote, le foglie di rosmarino, la polpa di pomodoro e il brodo; portate a ebollizione, regolate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate sobbollire per circa 1 ora e 20 minuti, sino a quando la carne sarà tenera. Togliete il coperchio e a fiamma media fate asciugare la preparazione in modo da addensare il fondo di cottura. Servite gli ossibuchi in un piatto da portata con le verdure e il sugo.

giovedì 22 marzo 2012

Crocchette di ceci e spinaci

Gnocchi di peperone al formaggio di capra



per 4 persone

300 g di ceci in scatola sgocciolati
300 g di spinaci
40 g di uvetta
30 g di pinoli
semolino
olio per friggere
sale
farina (facoltativa)


Mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Nel frattempo mondate gli spinaci, lavateli in più acque e cuoceteli brevemente in poca acqua salata. Scolateli, fateli raffreddare e strizzateli.
Frullate i ceci insieme agli spinaci, salate leggermente l'impasto e unite i pinoli e l'uvetta strizzata. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, unite i cucchiaio di farina.
Formate delle polpette allungate, rotolatele nel semolino e friggetele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio molto caldo.

mercoledì 21 marzo 2012

Pollo al curry e cocco

Gnocchi di peperone al formaggio di capra



per 4 persone

4 mezzi petti di pollo
50 g di burro
10 g di curry
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 mela
1/2 cipolla
1,5 dl di panna
1 dl di latte di cocco
brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale


In una padella fate rosolare la cipolla, sbucciata e tritata, con il burro; aggiungete la mela, detorsolata, sbucciata e ridotta a pezzetti, quindi bagnate con i mestolino di brodo caldo e lasciate cuocere per circa 30 minuti; unite il latte di cocco, la panna, il curry e lasciate addensare la salsa.
Nel frattempo salate i petti di pollo e fateli rosolare in un tegame con poco olio su fiamma dolce. Girateli in modo che prendano colore uniformemente e portateli a cottura.
Distribuite la salsa nei piatti singoli, sopra disponete i petti di pollo, completate con il cocco grattugiato e servite.

domenica 18 marzo 2012

Plum Cake alla cipolla

Gnocchi di peperone al formaggio di capra




per 6 persone

2 cipolle bianche
50 g di pane raffermo
0,3 dl di latte
100 g di speck tagliato spesso
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
qualche stelo di erba cipollina
1 rametto di salvia
2 uova
2 cucchiai di farina bianca
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito in polvere (16 g)
15 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe

Fate ammorbidire il pane nel latte. Tagliate a dadini minuti lo speck e rosolatelo per 5 minuti a fuoco vivo nell'olio caldo insieme alle cipolle e agli aromi tritati grossolanamente. Salate, pepate, spegnete e lasciate intiepidire il composto. Sbattete le uova in una terrina, poi unitevi la farina, il pane strizzato, il formaggio, il lievito e le copolle con lo speck. Imburrate uno stampo da plum cake di 1 litro di capacità, cospargete fondo e pareti con il pangrattato, riempitelo con il composto e mettete nel forno già caldo a 180 °C per 40-45 minuti. Sfornate il plum cake, fatelo riposare per 10 minuti, toglietelo dallo stampo, tagliatelo a fettine e decorate, a piacere, con qualche stelo di erba cipollina e ciuffi di prezzemolo.

mercoledì 14 marzo 2012

Insalata di trota e kiwi

Gnocchi di peperone al formaggio di capra



per 4 persone


400 g di filetti di trota
4 kiwi
2 ravanelli
2 cetriolini sott'aceto
1/2 mela Granny Smith
bietole (erbette) novelle o altre verdure a foglia
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di yogurt
olio extravergine di oliva
sale



Cuocete i filetti di trota al vapore per circa 8 minuti o sino a quando saranno cotti, girandoli una volta.
Sbucciate i kiwi e affettateli; affettate la mela eliminando il torsolo, ma non la buccia; mondate i ravanelli e riduceteli a bastoncini; tagliate i cetriolini a pezzetti; mondate e lavate le bietole.
Raccogliete in una insalatiera la maionese, lo yogurt, i cucchiaio di olio, una presa di sale e sbattete con una forchetta in modo da ottenere una salsa omogenea. Distribuite nei piatti singoli i kiwi; versate gli altri ingredienti nell'insalatiera e mescolateli, poi distribuiteli sopra i kiwi e servite.

martedì 13 marzo 2012

Spiedini di kiwi e pollo

Gnocchi di peperone al formaggio di capra



per 4 persone

400 g di petto di pollo
4 kiwi
olio extravergine di oliva
sale
pepe



Battete leggermente il petto di pollo, tagliatelo a pezzi, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il pepe e i cucchiaio di olio; mescolate bene e lasciate marinare per 3o minuti.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a grossi pezzi, poi infilate sugli stecchi di legno i pezzi di pollo, alternandoli a quelli di kiwi.
Mettete sul fuoco una padella di ghisa e, quando è molto calda, fatevi cuocere gli spiedini per circa 4 minuti, quindi voltateli e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
Distribuite gli spiedini nei piatti singoli, salateli e serviteli. Se cuocete gli spiedini sulla griglia, lasciate prima gli stecchi a bagno in acqua affinché reggano meglio il calore della carbonella.