mercoledì 30 gennaio 2013

Frittelle di cavolfiore in pastella di grano saraceno



per 4 persone:


400 g cimette di cavolfiore
100 g latte
100 g formaggio bitto
100g farina 00
50 g farina di grano saraceno
50 g pangrattato
2 uova rucola
olio di arachide
sale
pepe



Grattugiate il bitto grossolanamente. Battete un uovo con il latte, poi incorporate le farine, salate e mescolate con la frusta fino a ottenere una pastella non troppo liquida.
Lavate te cimette di cavolfiore e lessatele in acqua non salata per 10' dal levarsi del bollore. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua, strizzatele e asciugatele con un canovaccio in modo da eliminare la maggior parte di umidità.
Unite le cimette con il bitto, l'altro uovo e il pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate. Formate delle palline della grandezza di un boccone.
Tuffate le palline nella pastella, sgocciolatele e friggetele in abbondante olio a 170 °C fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina, spolverizzatele di sale e servitele immediatamente accompagnandole con rucola.


giovedì 10 gennaio 2013

Sandwich di salmone affumicato con ricotta



per 4 persone:


250g 8 fette di pane casareccio
200 g ricotta di pecora
120 g salmone affumicato a fette
aneto
olio extravergine
sale
pepe



Amalgamate la ricotta e conditela con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolatela fino a che la consistenza non sarà cremosa. Affettate il pane, ungete leggermente le fette di olio e infornatele a 200 °C per 2-3'. Sfornatele, spalmatene 4 con la ricotta, completatele con il salmone, profumate con qualche ciuffo di aneto e chiudete a sandwich con le altre 4 fette di pane. Servite subito decorando con ancora qualche ciuffo di aneto.