per 4
persone:
400 g
cimette di cavolfiore
100 g
latte
100 g
formaggio bitto
100g
farina 00
50 g
farina di grano saraceno
50 g
pangrattato
2 uova
rucola
olio di
arachide
sale
pepe
Grattugiate il bitto grossolanamente. Battete un uovo con
il latte, poi incorporate le farine, salate e mescolate con la frusta fino a
ottenere una pastella non troppo liquida.
Lavate te cimette di cavolfiore e lessatele in acqua non
salata per 10' dal levarsi del bollore. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua,
strizzatele e asciugatele con un canovaccio in modo da eliminare la maggior
parte di umidità.
Unite le cimette con il bitto, l'altro uovo e il
pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.
Formate delle palline della grandezza di un boccone.
Tuffate le palline nella pastella, sgocciolatele e
friggetele in abbondante olio a 170 °C fino a completa doratura. Scolatele su
carta da cucina, spolverizzatele di sale e servitele immediatamente
accompagnandole con rucola.
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