
per 4
persone:
240 g
ceci lessati
200 g
polpa macinata di manzo
30 g pane
casareccio
10 g
pinoli
10 g
grana grattugiato
1
scalogno
1 uovo
latte
prezzemolo
menta
timo
pangrattato
yogurt
greco
insalatina
olio di
arachide
olio
extravergine
sale
pepe

Ammollate il pane nel latte.
Raccogliete la polpa di manzo in una ciotola e
amalgamatela con lo scalogno tritato, il grana, il pane strizzato, i pinoli
sminuzzati grossolanamente, sale e pepe.
Frullate due terzi dei ceci con l'uovo, sale, pepe e un
ciuffo di timo, menta e prezzemolo tritati. Uniteli al manzo e amalgamate fino
a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per I ora.
Modellate poi il composto in piccoli cilindri (diametro 2
cm, lunghezza 4 cm) e passateli nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio
di arachide bollente fino a completa doratura (ci vorranno 3-4'), poi scolateli
su carta da cucina (crocchette).
Condite lo yogurt con olio extravergine di oliva, sale,
pepe e un mix delle tre erbe tritate. Condite così anche i ceci rimasti.
Servite le crocchette sull'insalatina, accompagnandole con lo yogurt e i ceci.
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