Crocchette di ceci e manzo con yogurt alle erbe

per 4 persone:

240 g ceci lessati

200 g polpa macinata di manzo

30 g pane casareccio

10 g pinoli

10 g grana grattugiato

1 scalogno

1 uovo

latte

prezzemolo

menta

timo

pangrattato

yogurt greco

insalatina

olio di arachide

olio extravergine

sale

pepe

Ammollate il pane nel latte.

Raccogliete la polpa di manzo in una ciotola e amalgamatela con lo scalogno tritato, il grana, il pane strizzato, i pinoli sminuzzati grossolanamente, sale e pepe.

Frullate due terzi dei ceci con l'uovo, sale, pepe e un ciuffo di timo, menta e prezzemolo tritati. Uniteli al manzo e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo per I ora.

Modellate poi il composto in piccoli cilindri (diametro 2 cm, lunghezza 4 cm) e passateli nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura (ci vorranno 3-4'), poi scolateli su carta da cucina (crocchette).

Condite lo yogurt con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un mix delle tre erbe tritate. Condite così anche i ceci rimasti. Servite le crocchette sull'insalatina, accompagnandole con lo yogurt e i ceci.