Guacamole con polpa di granchio

per 4 persone:

120 g polpa di granchio

80 g carota

50 g sedano

12 pomodorini datterini

8 capperi piccoli sotto sale

4 olive taggiasche

2 avocado

1 scalogno

limone

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale

Mondate e tritate finemente il sedano e la carota.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo. Snocciolate le olive e tritatele con i capperi, senza dissalarli.

Dividete i pomodorini in spicchi. Private gli avocado del nocciolo e della buccia e riducete la polpa in tocchetti di piccole dimensioni. Spruzzateli di succo di limone per non farli annerire a causa dell'ossidazione.

Raccogliete lutti gli ingredienti che avete preparato in una ciotola e mescolateli delicatamente amalgamandoli bene. Condite con olio, sale e un pizzico di peperoncino, dosando il piccante secondo il vostro gusto (guacamole).

Condite la polpa di granchio sminuzzata con 2 cucchiai di olio, succo (li limone e poco sale.

Distribuite il guacamole nei singoli piatti aiutandovi con un tagliapasta quadrato (lato 6,5 cm), completate con la polpa di granchio e servite accompagnando a piacere con triangoli di farina di mais fritti.