per 4
persone:
320 g
penne lisce
4
carciofi
1
scalogno
grana
grattugiato
limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Mondate i carciofi e conservate la parte più tenera della
metà degli scarti. Lasciate i carciofi immersi in acqua acidulata con limone
perché non si anneriscano.
Raccogliete gli scarti in pentola a pressione con un litro
di acqua e un pizzico di sale. Cuoceteli per 5 da quando inizia a fischiare
(brodo).
Tritate lo scalogno. Affettate sottilmente i carciofi.
Rosolate lo scalogno in una capiente casseruola con 2
cucchiai di olio per 1', poi aggiungete i carciofi, cuocete per un altro
minuto, quindi unite le penne e copritele a filo con il brodo filtrato. Portate
a ebollizione e cuocete la pasta a mo' di risotto, bagnando via via con il
brodo necessario. Mantecate le penne con 6 cucchiai di grana e il succo di
mezzo limone circa (dosate la quantità secondo il vostro gusto). Completate con
una macinata di pepe a piacere e servite subito.
Nessun commento:
Posta un commento