
per 4
persone:
450 g
noce di vitello
2 uova
2 arance
2 gambi
di sedano con le foglie
semola di
grana duro
pangrattato
semi di
sesamo
olio
extravergine di oliva
olio di
arachide
sale
pepe

Tagliate il vitello a bocconcini e infilzateli su 8
stecchi da spiedini.
Battete le uova con 3-4 cucchiai di semola e un cucchiaio
di semi di sesamo. Amalgamate bene tutto, ottenendo una pastella vellutata e un
po' consistente.
Preparate in un piatto circa 150 g di pangrattato e
mescolatelo con 2 cucchiaiate di semi di sesamo.
Spennellate bene gli spiedini con la pastella,
distribuendola uniformemente, poi passateli nel pangrattato.
Friggete gli spiedini in olio di arachide a 165 °C, per
3-5'.
Pelate a vivo le arance, raccogliendo gli spicchi in una
ciotola. Unitevi il sedano tagliato a rondelle di sbieco e condite questa
insalata con olio extravergine, sale e pepe. Servite gli spiedini appena fritti
con l'insalata, completando con foglie di sedano.
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