Spiedini di vitello croccanti al sesamo

per 4 persone:

450 g noce di vitello

2 uova

2 arance

2 gambi di sedano con le foglie

semola di grana duro

pangrattato

semi di sesamo

olio extravergine di oliva

olio di arachide

sale

pepe

Tagliate il vitello a bocconcini e infilzateli su 8 stecchi da spiedini.

Battete le uova con 3-4 cucchiai di semola e un cucchiaio di semi di sesamo. Amalgamate bene tutto, ottenendo una pastella vellutata e un po' consistente.

Preparate in un piatto circa 150 g di pangrattato e mescolatelo con 2 cucchiaiate di semi di sesamo.

Spennellate bene gli spiedini con la pastella, distribuendola uniformemente, poi passateli nel pangrattato.

Friggete gli spiedini in olio di arachide a 165 °C, per 3-5'.

Pelate a vivo le arance, raccogliendo gli spicchi in una ciotola. Unitevi il sedano tagliato a rondelle di sbieco e condite questa insalata con olio extravergine, sale e pepe. Servite gli spiedini appena fritti con l'insalata, completando con foglie di sedano.