mercoledì 22 gennaio 2014

Flan di cioccolato



per 18 persone:

300 g di cioccolato fondente
250 g di burro
200 g di zucchero
100 g di farina 00
250 g di panna
250 g di cioccolato bianco

10 uova intere


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Dividere gli albumi dai tuorli e in due bastardelle separate montare sia gli albumi sia i tuorli avendo cura di aggiungere 100 grammi di zucchero in ciascun composto (gli albumi con lo zucchero faticano a montare quindi è possibile aggiungerlo dopo averli montati o mettere il composto in frigo e montarlo freddo con lo zucchero). Quando tiepido unire il cioccolato sciolto e i tuorli d'uovo montati, di seguito aggiungere la farina. Poi unire gli albumi montati con il resto del composto. Imburrare molto bene le terrine con burro a pomata (meglio le terrine usa e getta). Riempire per 3/4 le terrine con il composto. Infornare a 200° per 6 minuti. A parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna. Quando sciolto versarne un mestolino sul piatto e sovrapporre il flan di cioccolato. Spolverare con lo zucchero a velo, decorare il piatto e servire.